茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究

摘要：

　　介绍了高质量的茶树菇“冰菇”的加工方法及关键技术要点，分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响，结果表明：采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程，有效抑制其酶活性，降低呼吸作用和蒸腾作用，预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下，以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。

关键词： 茶树菇 冰菇 托盘包覆保鲜膜 真空预冷 加工工艺

作者: 郑秀莲

作者单位: 三明真菌研究所福建

会议类型: 国内会议

会议名称: 海峡两岸第十届菌物学暨第三届食药用菌学术研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 229-232

在线出版日期: 2011-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）