云南省水牛乳常规营养成分的研究

摘要：

　　研究了云南省奶水牛主产区(大理、德宏、腾冲)的886个水牛乳样品。结果表明：蛋白质平均含量约为3.93～5.60g／100g；脂肪平均含量为6.36～7.95g／100g；乳糖平均含量为5.15～5.58g／100g；干物质平均含量为16.96～18.85g／100g；非脂乳固体平均含量为10.08～11.68g／100g。不同品种水牛乳之间的营养成分大多数存在显著性差异(P＜0.05)。水牛的胎次对水牛孔中常规营养成分的影响不太明显。

关键词： 水牛乳产品 营养成分 非脂乳固体 脂肪含量

作者: 晋丽娜 黄艾祥

作者单位: 云南农业大学食品科技学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 197-200

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）