赤藓糖醇低热酸奶的研制

摘要：

　　以鲜牛乳、酸奶为主要原料,添加4g蔗糖，2g赤藓糖醇,发酵6h和添加3g蔗糖，2g赤藓糖醇,发酵7h制得一种既降低热量,又能最大程度保持酸奶原有风味和口感的保健型酸奶制品。该产品适合肥胖和糖尿病人士所饮用。

关键词： 赤藓糖醇 低热酸奶 恒温培养 感官测定

作者: 谭玉霞 杨海军 李发财

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 205-207

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）