再制奶酪的配料与加工

摘要：

　　本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。

关键词： 再制干酪 微观结构 功能特性 原料配比 加工条件

作者单位: 天津科技大学干酪科学与工程研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 221-229

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）