再制干酪的研究进展

摘要：

　　本文介绍了再制干酪的优点，阐述了酪蛋白和乳化剂的作用原理，总结了我国再制干酪的加工技术、加工设备及包装方式，以及控制储藏期间不利因素的研究进展，提出了我国的再制干酪产业将会有良好的发展前景。

关键词： 再制干酪 乳化剂 作用原理 包装方式 加工设备

作者: 李国芝

作者单位: 包头轻工职业技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 234-235

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）