TGase在酸奶中的应用研究

摘要：

　　以娟姗鲜牛乳、白糖为主要原料，预煮、均质、高压灭菌、冷却后接种，在培养箱中42℃培养6h后，冷藏12h后可销售。产品口感酸甜适中，浓度合适，没有乳清析出。

关键词： 酸奶制品 谷氨酰胺转胺酶 凝胶强度 冷却接种

作者: 李绍波 卢文学

作者单位: 广西畜牧研究所乳品厂

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 277-278

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）