生乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响

摘要：

　　本文以舍有不同体细胞数(SCC)的生乳为主要原料，选用常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接1：1比例配合)，采取相同的试验条件生产酸奶，测定成品酸奶的粘度、色泽、组织状态及pH值的变化情况，从而得出不同体细胞数的生乳对酸奶成品品质的影响。

关键词： 体细胞数 酸奶成品 组织状态 pH值变化

作者: 石红丽 杨永龙 任宪峰 张杰 生庆海

作者单位: 内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司研发中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶业大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 303-305

在线出版日期: 2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）