鸡蛋放置方式对新鲜度指标的影响研究
本文探讨了鸡蛋不同放置方式对新鲜度的影响。将鸡蛋分为钝端朝上和锐端朝上两个组，放于蛋托中在相同条件下保存，分析保存一定时间后鸡蛋新鲜度的差异。试验选用42周龄白来航纯系蛋鸡所产鸡蛋780个，分别于采集当天和保存后的第14、28、42天测量蛋白高度、蛋重、气室直径。 并测量了鸡蛋钝端和锐端蛋壳的厚度、单位面积气孔数、蛋壳密度，以比较钝端和锐端蛋壳的差异。结果显示，锐端朝上保存的鸡蛋其哈氏单位、蛋白高度在保存时间为14、28天时高于钝端朝上保存的鸡蛋，差异达到显著水平(P<0.05)；保存到第42天时两种保存方式的哈氏单位、蛋白高度则无显著性差异；同时锐端朝上保存的鸡蛋的失重率及气室直径的变化值在保存的第14、28、42天时大于钝端朝上保存的鸡蛋，差异达到显著水平(P<0.05)。锐端的蛋壳厚度和蛋壳密度极显著大于钝端(P<0.01)，且锐端的气孔数极显著少于钝端气孔数(P<0.01)。
鸡蛋放置方法 新鲜度指标 孵化率
孙从佼 李俊英 郑江霞 徐桂云
中国农业大学动物科技学院 北京 100193
国内会议
青岛
中文
239-243
2011-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）