几种主要杂粮的功能特性及其食品应用研究进展

摘要：

　　本文阐述了燕麦、苦荞麦、高粱等几种主要杂粮的功能特性，并分析了杂粮在食品工业中应用现状，提出了由于杂粮独特的功能成分及特色有数，所以研究开发兼具营养和保健功效的杂粮功能食品市场发展潜力巨大。

关键词： 杂粮 功能特性 食品工业 保健功效

作者: 夏建新 王海滨

作者单位: 武汉工业学院食品科学与工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国杂粮产业大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 6-10

在线出版日期: 2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）