小米雪饼的研制

摘要：

　　小米是一种在加工中强化营养的理想原料。本文通过实验得出了小米雪饼的工艺参数为：淀粉与小米粉配料比为0.5∶10，干燥温度为70℃，膨化剂为0.5%，所得产品色泽金黄，口感酥脆；断面观察组织内部气孔细密均匀，硬度脆性适度；水分含量为3.98%,符合国家标准GB/T22699-2008中理化指标中对水分小于7%的要求；综合感官品质良好，与市售的有关产品品质接近。

关键词： 小米雪饼 工艺参数 产品品质

作者: 郭晓冬 李颖

作者单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国杂粮产业大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 25-29

在线出版日期: 2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）