多糖对丝胶蛋白的改性及其乳化性能的影响

摘要：

以废蚕茧为原料，通过煮茧、脱胶、透析、浓缩等步骤得到丝胶蛋白溶液，用葡聚糖对丝胶蛋白进行接枝改性，测定丝胶蛋白溶液的乳化能力、乳化活性、乳化稳定性等指标，探讨在不同的pH浓度、乳化时间、丝胶蛋白浓度、温度及离子浓度等条件对丝胶蛋白乳化性能 的影响。结果表明：葡聚糖-丝胶在30 ℃～50 ℃的下保温20 min～30 min，微波间歇加热，丝胶蛋白接枝率达到61.34％。pH 值、温度对乳化稳定性的影响不大，随着丝胶蛋白的浓度的增加，丝胶蛋白的乳化活性逐渐增加，pH 的增加丝胶蛋白的乳化活性逐渐减弱。在乳化4 min的时候稳最强，在丝胶蛋白浓度为5 mg/ml 的时候丝胶蛋白的乳化稳定性达到最高。NaCl 离子浓度与乳化能力有着很大的影响，高浓度NaCl 对丝胶蛋白的乳化能力具有一定抑制作用； 丝胶蛋白浓度对丝胶蛋白的乳化活性影响很大，乳化时间对丝胶蛋白乳化活性有一定的促进作用，pH 值的增加，丝胶蛋白的乳化能力也逐渐减弱。

关键词： 蚕茧 丝胶蛋白 葡聚糖 接枝改性 乳化

作者: 代君君 范涛 章玉萍 王储炎 吴传华 刘建

作者单位: 安徽农业科学院蚕桑研究所,安徽合肥,230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国蚕学会第八届家(柞)蚕遗传育种与良种繁育学术研讨会

会议地点: 山西运城

会议语种:中文

页码: 250-259

在线出版日期: 2011-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）