Alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要：

采用alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽，在单因素的基础上，选取酶解温度、pH 和加酶量3个因素进 行中心组合实验设计。以酶解产物对ACE的抑制率为考察指标，通过响应面法对alcalase水解蚕蛹蛋白的工艺条件进 行优化。结果表明，制备蚕蛹ACE抑制肽的最佳工艺条件为： 酶解温度50.8 ℃， pH 9.0，加酶量3500 U/g。在此条 件下，蚕蛹蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达96.67％，验证值为96.49±1.75％( IC50= 0.102 mg/mL)，预测模 型可靠性高，可应用于蚕蛹ACE抑制肽的酶法制备。

关键词： 酶解 蚕蛹蛋白 ACE抑制活性 响应曲面法

作者: 谭广秀 徐金玲 贾俊强 桂仲争 吴琼英

作者单位: 江苏科技大学生物与环境工程学院,江苏镇江 212018 江苏科技大学蚕业研究所,江苏镇江 212018

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国蚕学会第七届青年学术研讨会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 386-394

在线出版日期: 1900-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）