超声波处理对卤水牛肉中盐渗透的影响

摘要：

本文以NaCl在卤水牛肉中的含量为指标,研究了超声波处理对卤水牛肉中盐渗透的影响。得出超声波处理工艺的最优组合为超声波时间40min,超声波频率25KHz，超声波功率250W。

关键词： 超声波 卤水 牛肉 渗透

作者: 林平 李婷 黄妙云 章斌 谢婧 翁婉琳 赖红华 尤小梅 李远志

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东广州 510642 广东康辉集团有限公司,广东潮州 515638 韩山师范学院生物系,广东潮州 521041

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 303-306

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）