鸡肉蛋白抗氧化肽喷雾干燥工艺优化研究
【目的】建立鸡肉蛋白抗氧化肽（APCP）在喷雾干燥条件下保持其活性的高 效干燥工艺并明确其活性保持水平及理化特性。【方法】采用响应曲面法优化APCP 喷雾干 燥的最佳工艺条件；工艺优化过程中活性保持水平以清除O2.-能力为衡量指标，最优工艺条 件下活性保持水平以干燥样品清除O2.-能力与冷冻干燥样品清除O2.-能力比值为衡量指标， 其中清除O2.-能力测定采用A052 抗超氧阴离子试剂盒法；以冷冻干燥样品为参照物，通过堆 积密度、溶解性、吸湿性、感官色泽、清除O2.-能力等指标考察喷雾干燥样品理化特性。【结 果】建立APCP 最佳喷雾干燥条件为：进口温度165℃，出口温度104℃，进料流速4.6ml/min， 在此条件下APCP 清除O2.-能力得到了很好保持，保持率90.67±5.53 ％，水分含量6.35±0.43 ％； 喷雾干燥样品的堆积密度变大、溶解时间延长、吸湿率降低、色泽稍微变白、清除O2.-能力下 降。【结论】在较高进口温度（165℃）、较低出口温度（104℃）及适当进料流速（4.6ml/min） 条件下APCP 活性保持率可达90.67±5.53 ％，且所得APCP 干燥效果良好，显示出较好的应用前景。
鸡肉蛋白 抗氧化肽 喷雾干燥 工艺
裴小平 唐道邦 肖更生 蒋爱民 万利秀
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州 510610;华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州 510610 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州 510610;广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州 510610 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州 510610 华南农业大学食品学院,广东广州 510642
国内会议
昆明
中文
315-321
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）