会议专题

冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响

本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg) 冷却肉的贮藏性能进行研究。结果表明:两段式冷却肉的色差b 值、汁液流失率、挥发性盐 基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却(P<0.05),而对pH 值、色差L 值、a 值、 大肠菌群值等影响不大(P>0.05)。本实验贮藏期约为4-6 天,其中两段式冷却可延长2 天 贮藏期,更适合于大河乌猪冷却肉的生产。

大河乌猪冷却肉 冷却方式 微生物指标 理化变化

黄艾祥 吕敏 刘苹 李祥

云南农业大学食品科技学院,昆明 650201 云南东恒经贸集团有限公司,云南富源 655500

国内会议

第八届中国肉类科技大会

昆明

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330-333

2010-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)