乳化型猪皮胶原蛋白加工工艺的研究
我国每年猪皮产量近6 亿张，但其利用率仅有20％~30％，大量猪皮下脚料不能 被有效利用而废弃，不仅污染环境，还造成猪皮中主要的功能性成分——胶原蛋白资源的严 重浪费。本研究通过单因素试验及响应曲面设计试验，采用枯草杆菌中性蛋白酶酶解猪皮以 提取其中的胶原蛋白，将浊度法测得的酶解产物的乳化性能作为主要评价指标，用Lowry 法 测得的胶原蛋白提取率为次要评价指标，研究确定乳化型猪皮胶原蛋白的加工的关键技术参 数。得到以下研究结果：通过单因素试验，得出当制浆细度为0.6 mm，酶解pH7.0，酶解温 度40 ℃，酶解时间30 min，酶用量1400 U/g 时，枯草杆菌中性蛋白酶提取出的胶原蛋白的 乳化活性最高，达到0.669，提取率为53％，但酶对其乳化稳定指数的作用并不显著。通过 响应曲面设计法分析进一步优化试验条件，得出其最佳控制点为：酶解温度38.0 ℃，酶解 pH6.9，酶解时间32.7 min，酶用量1442 U/g，其响应值为0.678。
胶原蛋白 猪皮 酶解 乳化活性
胡娜 乔美靓 刘兰 杨晓伟 马长伟
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
国内会议
昆明
中文
354-359
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）