会议专题

猪膘脂肪干法分提制备液化猪油工艺

猪油是一种丰富的动物脂肪资源,具有特殊香味。猪油可通过多种方法进行改 性,其中干法分提工艺简单,成本低。本文对影响猪油干法分提的三个因素结晶温度、冷却 速率养晶时间进行了研究。对这三个条件进行了单因素实验和正交实验。确定了一次分提最 佳条件为:结晶温度:21℃,冷却速率:2 /h ℃ ,养晶时间:12h。二次分提最佳条件为:结 晶温度:16℃,冷却速率:1.5 /h ℃ ,养晶时间:30h。同时也对搅拌方式和一次干法分提的 平衡温度进行了研究。经二次干法分提得到的猪油在室温下成液态。

猪油 干法分提 液油 结晶

张东明 马美湖

华中农业大学肉类科学研究所,湖北武汉 430070

国内会议

第八届中国肉类科技大会

昆明

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375-386

2010-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)