多肽铁的制备及体外抗氧化作用

摘要：

探讨胰蛋白酶对猪血血红蛋白进行酶解的效果，最佳条件为：酶添加量为1％， V(血红细胞):V(蒸馏水)=1:4，pH=8，温度为50 ℃，酶解5 h。对酶解产物分级沉淀，收集 沉淀产物。通过脂质抗氧化能力、还原能力和超氧阴离子清除能力的测定，证明沉淀产物的 主要成分多肽铁具有体外抗氧化能力。

关键词： 多肽铁 酶解产物 抗氧化作用

作者: 王丽霞 刘安军 王丹 滕安国 陈影

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 132-135

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）