不同包装条件下冷却猪肉品质特征指标及动态模型研究
为了研究冷却肉在不同包装条件下的品质变化及建立微生物预测模型进行预 报，本实验采用将冷却肉用托盘、真空和气调包装的方式放置4℃，7℃和10℃下贮藏，分 别测定不同贮藏时间的色差L*值，pH 值，TVBN 值和细菌总数。结果表明：L*值和pH 值先降 低后升高，而TVBN 值和细菌总数持续增高，且不同包装差异明显。应用修正的Gompertz 函 数能很好的描述腐败微生物在不同温度下的生长动态。温度对最大比生长速率和延滞时间等 动力学参数的影响，采用平方根模型呈现良好的线性关系（R2=0.9717 和0.9197），表明该模型是可信的。
冷鲜猪肉 不同包装 细菌总数 预测模型
何帆 徐幸莲 周光宏
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095
国内会议
昆明
中文
173-178
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）