复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响

摘要：

本试验以猪背最长肌为原料，用0.6％壳聚糖+0.25％Nisin、0.6％壳聚糖+0.6％山 梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷 却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0-4℃）条件下贮藏，0.6％壳聚糖+0.25％Nisin 可延 长货架期到第8 天，而0.6％壳聚糖+0.6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d ,均较对照组有所 延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。

关键词： 冷却肉 菌落总数 壳聚糖 乳酸链球菌素 山梨酸钾

作者: 黄现青 赵改名 高晓平 李苗云 柳艳霞 孙灵霞 张秋会

作者单位: 河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心,河南郑州 450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 247-250

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）