壳聚糖－胶原蛋白复合膜抑菌性的研究

摘要：

为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的 制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶 解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2％， 添加量为4mL，酶解时间为45 分钟，胶原蛋白的浓度为10％时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和 强度最好。

关键词： 胶原蛋白 壳聚糖 复合膜 抑菌 强度

作者: 杨锡洪 姜石红 解万翠 王勋 燕莉莉

作者单位: 广东温氏佳润食品有限公司,广东省云浮市 527400;广东海洋大学食品科技学院,广东省湛江市 524088 广东温氏佳润食品有限公司,广东省云浮市 527400 广东海洋大学食品科技学院,广东省湛江市 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 258-261

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）