壳聚糖涂膜保鲜冷鲜鸡肉的研究

摘要：

通过测定菌落总数,TVB-N 值和TBA 值，研究壳聚糖涂膜对冷鲜鸡肉的保鲜效果 的影响。综合各指标得出：三个浓度的涂膜处理均具有一定的保鲜效果，其中1.5％的壳聚糖 处理组的保鲜效果最好，可将货架期延长至5-7 天。将壳聚糖与溶菌酶，蜂胶，石榴多酚制 成天然复合保鲜膜进行保鲜试验，0.5％壳聚糖、0.15％溶菌酶、0.6％蜂胶、0.05％石榴多酚组 的保鲜效果最好，可将货架期延长至7-10 天。

关键词： 冷鲜鸡肉 保鲜 涂膜 壳聚糖 贮藏

作者: 卢鹏 王志耕 梅林 薛秀恒

作者单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 262-266

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）