冷却鸡肉复合天然保鲜剂的研究

摘要：

本文采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行 浸渍保鲜于4℃冷藏，通过L16(44)正交实验，以微生物菌落总数、感官评分、pH、水分损失、 TVB–N、TBARS 为综合考察指标，从而确定最佳组合为乳酸链球菌肽0.025％、茶多酚0.05％、 香辛料提取物2.0％、VC 0.02％；最佳组的保鲜期达到21 天。

关键词： 冷却鸡肉 香辛料提取物 复合天然保鲜剂 乳酸链球菌肽

作者: 熊国远 章薇 吴娟 汪爱民

作者单位: 安徽省农科院畜牧兽医研究所,安徽合肥 230031 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥 230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 267-273

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）