手抓羊肉加工工艺研究及其货架期模型的建立

摘要：

简要介绍了手抓羊肉的加工工艺。同时将制作出的手抓羊肉分别用保鲜盒和保 鲜膜包装后在冰箱中冷藏。用感官评分，细菌总数和TVB-N 值这三个指标来评定手抓羊肉 的品质得出了三条变化曲线。将曲线用Excel 进行回归分析后对比得出了以细菌总数为标准 建立起来的货架期模型。将实际的货架期与此模型的模型预测的货架期对比，得出此模型具 有较高的准确度。

关键词： 手抓羊肉 保鲜盒 保鲜膜 货架期 模型

作者: 刘晓连 罗瑞明 佘永红

作者单位: 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 294-299

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）