肉类食品之抗氧化机制及防止肉品中脂质氧化的措施

摘要：

本篇报告在于介绍肉类食品之抗氧化机制及防止肉类食品中脂质的氧化酸败。 内容包括肌肉中参与脂质氧化反应的内源性成分，氧化促进剂的控制(PROOXIDANTS)，抗氧化防 卫系统(ANTIOXIDANT DEFENSE SYSTEM)，内源性抗氧化剂以及天然抗氧化的应用等，以提供肉品加工业的参考。

关键词： 肉类食品 脂质 天然抗氧化剂

作者: 陈明造

作者单位: 台湾大叶大学生科系,台湾彰化县大村乡学府路168号

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 5-11

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）