平遥牛肉的传统加工与现代工艺

摘要：

平遥牛肉的加工源于西汉，发展历史悠久，文化底蕴深厚。本文简述了平遥牛 肉的传统加工工艺的形成与历史渊源，提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路。

关键词： 平遥牛肉 加工工艺

作者: 雷秉义 陈泽刚

作者单位: 山西省平遥牛肉集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 13-14

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）