生物保护菌在肉品保鲜中的应用

摘要：

随着人们的健康需求，人们消费趋势倾向无添加剂和尽量少的添加剂肉制品。 生物保护菌（bioprotective culture）以其安全、抑菌效果明显、适当延长货架期等优势， 正逐渐为人们所重视。文章介绍了主要生物保护菌— 乳酸菌（LAB, lactic acid bacteria） 的分类、抑菌机理、国内外研究现状及应用前景。

关键词： 生物保护菌 乳酸菌 肉品保鲜

作者: 邱淑冰 梁荣蓉 罗欣

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 29-35

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）