酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物研究进展
肉味香精作为食品添加剂的重要组成部分，能有效改善产品的风味和口感，提 升产品档次，对终端产品的品质起着至关重要的作用，在食品工业中占有非常重要的地位。 本文简要介绍了肉味香精的发展，酶法水解蛋白质制备肉味香精前提物的原理、工艺路线以及研究进展。
肉味香精 蛋白酶 水解 风味
邵俊花 周光宏
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
国内会议
昆明
中文
55-58
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）