冷却肉植物保鲜剂研究进展

摘要：

冷却肉保鲜是冷却肉生产中关注的中心问题，且天然保鲜剂的研究成为当前的 热点。本文对冷却肉植物保鲜剂的研究现状进行了综述，主要内容包括香辛料保鲜剂、中草 药提取液保鲜剂及果蔬保鲜剂。同时，本文也提出了冷却肉保鲜剂未来的发展方向。

关键词： 冷却肉 保鲜剂 研究进展

作者: 匡钰 王维民

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院广东湛江 524088,中国

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 58-61

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）