冷却肉保鲜技术研究进展

摘要：

冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。但是，由 于冷却肉中营养丰富，水分活度高，容易变质，从而导致货架期短。因此，如何对其进行保 鲜已经成为冷却肉研究的热点之一。本文主要介绍几种冷却肉的保鲜方法及其研究状况，并对其进行展望。

关键词： 冷却肉 保鲜剂 包装技术 涂膜技术

作者: 刘辉 王维民 李春莲 谌素华

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524025,中国

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 61-64

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）