家畜待宰处理对肉品品质的影响
待宰是家畜宰前管理的一个重要环节，有利于缓解由运输、装卸等宰前管理过 程引起的应激反应，恢复家畜正常的生理、心理状况，降低异质肉的发生率，实现动物福利。 本文详细阐述了待宰过程对动物生理和最终肉品品质的影响及影响机理，综述了目前国内外 最优待宰条件的研究现状，并提出了一些建议，以期对国内相关研究和生产实际提供参考。
应激 待宰 肉品品质 肉品安全性 动物福利
于小乔 罗欣
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018
国内会议
昆明
中文
64-71
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）