发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展
随着分子生物学技术的快速发展，以PCR 为基础的非培养鉴定技术在发酵肉制 品菌群鉴定中得到越来越广泛的应用。其方法主要有种特异性PCR、PCR-变性梯度凝胶电泳 （PCR-DGGE/TGGE）等。与传统的分离培养鉴定方法相比，非培养方法具有直接、快速、准 确、实时等优点，但同时也存在一些缺点，如样品复杂程度、DNA（RNA）提取条件、PCR 反 应过程的差异等均可影响鉴定结果。非培养鉴定技术与传统微生物鉴定技术相结合，能够对发酵肉制品菌群多态性和动态变化做出准确的鉴定。
发酵肉制品 菌群 非培养方法 种特异性PCR PCR-DGGE/TGGE
王稳航 滕安国 刘安军
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
国内会议
昆明
中文
79-83
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）