冰鲜鸡肉生产过程中减菌技术研究进展
为了降低冰鲜鸡肉表面微生物污染，延长产品的货架期，不同的减菌措施正应 用到冰鲜鸡肉的生产过程中，有物理，化学，生物等方法，还有几种减菌方法同时利用。所 有减菌方法均能够减少导致冰鲜鸡肉腐败的优势菌，但不同的减菌方法具有自已的优缺点， 本文综述了几种常用的减菌方法，并评述了其优缺点。
物理减菌 化学减菌 微生物污染
孙彦雨 周光宏 徐幸莲
南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京,江苏,210095
国内会议
昆明
中文
84-88
2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）