不同黄豆酱挥发性物质提取方法的成分分析

摘要：

目的:对黄豆酱的挥发性风味成分进行了分析与鉴定，为生产品质更加优良的黄豆酱和改进黄豆酱生产工艺提供理论依据。 方法:利用气质联用技术分别对蒸馏萃取(SDE)、溶剂萃取(SE)和顶空固相微萃取(SPME)三种方法萃取的挥发性成分进行分析鉴定比较。 结果:3种方法制备的样品经GC-MS分析后共检测到64种挥发性化合物。 结论:SDE对高沸点低挥发性物质的醛和醇类物质检测效果良好，检测出16种挥发性化合物;SE对酸类和醇类化合物有较好的检出，检测出28种挥发性化合物;而SPME法有利于提取易挥发性化合物，特别是低沸点挥发性的酯类和醛类物质，检测出38种挥发性化合物。

关键词： 黄豆酱 挥发性化合物 溶剂萃取提取 醇类物质鉴定 GC-MS

作者: 乔鑫 乔宇 黄红霞 康旭 李冬生

作者单位: 湖北工业大学 生物工程学院,湖北 武汉 430068 湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064 湖北工业大学 生物工程学院,湖北 武汉 430068 湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北 武汉 430068

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国中西部地区色谱学术交流会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: V2.49-52

在线出版日期: 2010-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）