烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响

摘要：

二恶英(PCDD/Fs)和多氯联苯(PCBs)作为典型的持久性有毒污染物广泛存在于环境中,而饮食是人体摄入PCDD/Fs和PCBs 等氯代芳烃类化合物的最主要途径。研究表明当烹饪中存在氯丙醇或三氯蔗糖时,加热大豆油和牛肉过程中有PCDD/Fs和dl-PCBs的生成,且主要存在于烹饪产生的油烟中, 其含量随着氯化物（氯丙醇或三氯蔗糖）添加量的增加而增加,相应PCDD/Fs和 dl-PCBs毒性当量值(TEQ)也随之升高。

关键词： 烹饪温度 油烟 二恶英 多氯联苯 持久性有毒污染物

作者: 董姝君 郑明辉

作者单位: 中国科学院生态环境研究中心 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国环境化学学术大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

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在线出版日期: 2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）