不同部位鱼肉中PUFAs和含卤有机污染物共摄入益害研究

摘要：

脂肪酸中有一类ω-3系列多不饱和脂肪酸( PUFAs)是人体必须脂肪酸,具有减少冠心病的发病率,降低血浆中甘油三酯水平,促进婴儿的脑和视网膜组织发育等益处。人体自身不能合成这类脂肪酸, 必须从日常膳食中摄取,鱼类是人体获取这类物质的主要来源之一。随着工业和经济的发展,越来越多的持久性有机污染物 (POPs)被释放到环境,进入水体并被鱼体吸收。因此,在人们食用鱼类时,在获得有益的ω-3 PUFA的同时也带来共摄入污染物的风险。由于不同部位的鱼肉中其脂肪含量不同,而POPs是高亲脂类物质, 因此,POPs以及多不饱和脂肪酸在鱼体不同部位的分布就可能有所不同,食用的益害也可能有所差别。

关键词： 鱼肉 含卤有机污染物 共摄入 脂肪酸

作者: 张东平 李俊岭 余应新 张新宇 于志强 傅家谟

作者单位: 上海大学环境与化学工程学院环境污染与健康研究所 上海 200444 中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室 广州 510640 上海大学环境与化学工程学院环境污染与健康研究所 上海 200444;中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国环境化学学术大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 720

在线出版日期: 2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）