模拟烹饪对食物中PCBs含量的影响

摘要：

多氯联苯(PCBs)属于持久性有机污染物,能够在人体内积累。饮食是PCBs人体摄入的主要途径,约占人体摄入量的 90％。目前,对鱼肉、牛肉、蛋类、谷物和蔬菜等各种食物中的PCBs污染水平和污染来源已开展了广泛的研究”1”。然而,对于影响烹饪前后食物中PCBs含量变化的关键影响因素研究尚不深入。

关键词： 多氯联苯 持久性有机污染物 烹饪模拟 饮食摄入

作者: 蔡铭伟 刘国瑞 郑明辉

作者单位: 中国科学院生态环境研究中心 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国环境化学学术大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 801

在线出版日期: 2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）