煎油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测

摘要：

应用低场核磁共振技术( LFNMR)测定了煎炸油分别掺伪3种食用植物油（橄榄油、花生油、芝麻油）油样的横向 弛豫时问T2图谱，发现煎炸油在lOms处出现了一个特征峰，而其他三种纯品油中并未检出。随着掺伪量的增加，该峰的峰面积比例逐渐增大，而峰开始时问则逐渐缩短。结果表明，通过测定该特征峰面积比例和峰开始时问可定量测出煎炸油 掺伪量。

关键词： 低场核磁共振( LFNMR) 横向弛豫时间T2 煎炸油 伪食用植物油

作者: 王永巍 王欣 刘宝林 蔡梅艳 杨培强

作者单位: 上海理工大学食品质量与安全研究所 上海市 200093 上海纽迈电子科技有限公司 上海市 200333

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011科学仪器服务民生学术大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 146-151

在线出版日期: 2011-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）