变性淀粉在食品工业中的应用及展望

摘要：

　　变性淀粉的性能优于原淀粉，在食品中广泛作为食品添加剂，起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充等功效，并能节约成本、改善加工性能，赋予产品特有的质构特性。本文简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用，并分析变性淀粉未来发展趋势。

关键词： 变性淀粉 食品工业 加工性能 质构特性

作者: 荆晶

会议类型: 国内会议

会议名称: 黑龙江省农业工程学会2011学术年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 141-145

在线出版日期: 2011-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）