高温变性豆粕改性后可溶性蛋白质功能性的研究

摘要：

　　本文研究了微波改性(MWIT)和酶法改性(EMT)对高温变性豆粕溶解性的影响，并对改性后的可溶性蛋白质的吸油性、乳化性及凝胶性进行了研究。通过试验发现微波改性后的高温变性豆粕溶解性、乳化性和凝胶性比未改性的高温变性豆粕(control)和大豆分离蛋白(SPI)显著提高；经酶性后只有溶解性显著提高，而乳化性和凝胶性反而下降。

关键词： 高温变性豆粕 酶法改性 可溶性蛋白质 微波改性

作者: 任为聪 程建军 赵伟华 张智宇 孙鹏 江连洲

作者单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030 国家大豆工程技术研究中心,黑龙江 哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 黑龙江省农业工程学会2011学术年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 154-159

在线出版日期: 2011-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）