脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

　　研究了脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对花生油中反式亚油酸含量影响显著，脱臭时间对其影响的显著性次之：在脱臭温度250℃以下和脱臭时间40min以下花生油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低；在脱臭温度250℃以上和脱臭时间40min以上花生油中总反式脂肪酸的形成速度快、相对含量高，其最高含量为4.081％。

关键词： 脱臭工艺 花生油 反式脂肪酸含量

作者: 梁少华 董彩文 张富强 陈刘杨

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,4500522 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南 郑州,450002 郑州力德工程技术有限公司,河南 郑州,450004

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 114-119

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）