番茄籽油的理化性质及成分分析
对番茄籽的营养成分及番茄籽油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明,番茄籽粗脂肪含量22.98％,蛋白质含量36.80％,糖类含量20.23％,水分含量7.13％。灰分含量3.82％,纤维素含量4.27％；番茄籽油主要脂肪酸由油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸构成,其中油酸、亚油酸含量最高,分别为24.21％、51.16％；番茄籽油的理化指标为：相对密度d420.9201,折光系数n201.4532,黏度η28.4 mPa.s,水分0.11％,酸值5.08(KOH)/(mg/g),皂化值213(KOH)/(mg/g),碘值117gI/100g,过氧化值0.85mmol/kg,色泽Y35R20。
番茄籽油 理化性质 脂肪酸组成 成分分析
刘玉兰 田原彭 彭团儿
河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052
国内会议
郑州
中文
123-125
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）