油脂食品中的羰基值测定及其对劣化程度的评价
在煎炸食品油脂劣化指标中，羰基值与酸败臭味相关，本应是加热油脂评定中重要的一项指标，但是，在传统羰基值的苯法测试中，因为苯毒性较高，实际较少使用，因此，采用丁醇作溶剂测定羰基值是一种安全适用的方法。本文采用丁醇法测定煎炸食品油脂的羰基值，并同时与测定的酸值，过氧化值进行对比，做出相关验证。实验结果表明，丁醇法测定法只需少量样品即可完成测定，对试料色泽测定值也无影响，在油脂食品的评价中是一有效的方法。
羰基值 油脂食品 油脂劣化 丁醇法
姚华
陕西省食品药品检验所
国内会议
郑州
中文
161-163
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）