共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较

摘要：

　　本文主要进行了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果研究。脂溶性试验表明，共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24％，而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13％。抗氧化性试验表明，在40℃、50℃和60℃条件下，共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10mg／g时，对CLA、从和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40℃、50℃条件下，β-谷甾醇添加量为0.30mg／g时，对CLA的抗氧化效果较好，但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显；在60℃条件下，β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。

关键词： 共轭亚油酸β-谷甾醇酯 β-谷甾醇 脂溶性分析 抗氧化效果

作者: 李瑞 赵松林 夏秋瑜 张晓鸣

作者单位: 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡,214122 中国热带农业科学院椰子研究所,海南 文昌,571339 中国热带农业科学院椰子研究所,海南 文昌,571339 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 235-239

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）