表面活性剂对精炼大豆油氧化稳定性的影响

摘要：

　　表面活性剂常用在食用油脂加工，来改善油脂的结晶行为，但是并不知道它们对油脂氧化稳定有何影响。本文用烘箱法和Rancimat法研究了几种表面活性剂对油脂氧化稳定性的影响。主要研究了聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、三聚甘油酯和吐温20对精炼大豆油氧化稳定性的影响。结果表明，在110℃以下这些乳化剂能减缓油脂的氧化，而在140℃时他们都能促进油脂氧化。

关键词： 表面活性剂 精炼大豆油 氧化稳定性 烘箱法 Rancimat法

作者: 杨国龙 马宇翔 毕艳兰 潘林萍 王业涛

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 259-261

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）