油脂抗氧化探讨

摘要：

　　油脂在常温下发生氧化,防止氧化的方法主要是添加抗氧化剂,在国家批准使用的抗氧化剂中,TBHQ效果最好,性价比最高。充氮包装法虽然能隔绝油脂与空气的接触,在储存期间能起到防止氧化的作用,但消费期间就失去了保护作用。

关键词： 抗氧化剂 充氮包装法 食用油脂

作者: 刘景顺 陈传海

作者单位: 河南工业大学,河南 郑州,450052 郑州颖辉食品化工有限公司,河南 郑州,450042

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 262-264

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）