一种高效、安全、营养的煎炸油抗氧化剂应用研究

摘要：

　　油炸食品中油脂的稳定性直接影响着产品的质量和货架寿命。本文主要验证一种经过微胶囊包埋技术的天然抗氧化剂在煎炸油抗氧化剂的应用效果。实验结果表明：煎炸油抗氧化剂优于TBHQ、BHT、VE、卵磷脂、迷迭香、茶多酚等抗氧化剂单体，表现极强的耐高温性能，能有效抑制油脂中的酸值、过氧化值等理化指标的升高，延长油脂的煎炸寿命及油炸食品的货架期。

关键词： 煎炸油抗氧化剂 油炸食品 耐高温性 胶囊包埋技术

作者: 林富强 陈银心

作者单位: 东莞广益食品添加剂实业有限公司技术部,广东 东莞,523220

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 265-267

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）