水相酶法从冷榨大豆饼中提取油和蛋白的研究

摘要：

　　用中性蛋白酶对预处理过的大豆饼进行酶解，以pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究，再在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析，得到酶解最佳工艺条件为：pH值6．8、反应温度49℃、酶解时间3．0h、加酶量为0．58％。

关键词： 水相酶法 中性蛋白酶 响应面分析 冷榨大豆饼 大豆蛋白 提油工艺

作者: 倪倩 何东平

作者单位: 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 276-280

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）