脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响

摘要：

　　脂质中蛋白质和多肽的存在，在一定程度上影响了脂质的品质。介绍了植物油和磷脂产品中蛋白质与多肽的分离和分析方法，并对其在脂质氧化稳定性、食品安全性(主要是过敏性)的影响进行了详细的论述，以期为脂质产品品质的提高提供参考。

关键词： 蛋白质 多肽 脂质品质 植物油 磷脂产品 氧化稳定性

作者: 潘林萍 杨国龙 毕艳兰 马宇翔

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 296-299

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）