成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析

摘要：

　　目的：了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平，为相关研究提供科学依据。<br>　　方法：随机抽取190份泡菜样品，采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。<br>　　结果：泡菜样品硝酸盐含量为2325.74±4591.72mg/kg，亚硝酸盐含量为2.22±2.59mg/kg，不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义。<br>　　结论：成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量均未超标，但硝酸盐含量较高。

关键词： 泡菜 硝酸盐 亚硝酸盐

作者: 景小凡 李晓辉 文君 孙丹红 杨雪峰 倪德君 李鸣 黄承钰

作者单位: 四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室,成都,610041 成都市疾病预防控制中心,成都,610041

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第十三次学术年会

会议地点: 长衫

会议语种:中文

页码: 120-123

在线出版日期: 2010-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）